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10/13-14は、竹本油脂さんとのコラボ第二弾!

今週末の福巡り・変わり餡は、9月の白ごま餡に続く第二弾として黒ごま餡です♪ 小豆のなめらか餡に黒練りごまを約2割ほど入れ、まろやかさを出すために有機豆乳、味を締めるのに藻塩をぱらり。。。丁寧に練って、ねっとりとした黒ごま餡が出来上がりました。油分は後から締まるので、ゆるやかに練り上げてます。

ここのところ栗きんとんが人気です。栗きんとんって、かなり手のかかる贅沢なお菓子だと思います。ふんわりとした優しい口当たりと、栗の濃厚な味は当店ならではと自負しています。それは少量のアガベシロップにより、栗が本来持つ香りや甘みがしっかりと味わえることです。「今ままで食べたことのない味の栗きんとんでした!」と何度もリピートされるお客様から何より嬉しいお言葉です。今週末は、なんと無農薬の大きな丹波栗が手に入りました。自然の栗の風味を損なわないように、3週間以上氷蔵熟成したものです。明日作るのが楽しみです。

上生菓子は「紅葉」です。中餡・・・まだ決めてませんがお楽しみに!!

季節的に和菓子が美味しく感じる季節になりました。皆さまのご来店をお待ちしております!!

 

 

お知らせ:自家製デュカとグルテンフリーピザの会を開催します!

「デュカ」ってご存知ですか?

以前、巡の週末餡でセーボリー餡をだしていました。セーボリー/Savoryとは<風味のある><塩気のある>という意味です。その餡はナッツ、クミン、コリアンダー他のスパイス、オリーブオイルなどをいれた甘塩ぱい餡で、フムスやスパイスが大好きな方たちには人気があり、そのベースになっているのがこの中近東の調味料「デュカ」です。デュカとは<つき砕く>という意味からきている、もとはエジプトで使われる調味料です。デュカは美味しいのではまります♪

ナッツを砕いてスパイスなどと一緒にデュカを作り、いろいろな食べ方をご試食いただきます。ランチにはグルテンフリーのピザ!グルテンフリーのピザはなかなかありませんが、これが美味しいんです!デュカや野菜を乗せていただくと美味♪  お持ち帰りもございますのでお楽しみに!!

日時:11月7日(水)11:00〜13:30

会場:和のかし 巡

参加費:6,000円(リピーターの方は5,000円)ご予約・前金制です。

定員:5名様

講師: Humming Food 久島有希乃先生 以前、豆や味噌教室開催していただきました。

ランチ:デュカを使ったグルテンフリーピザ、重ね煮スープ、サラダ、デザート

みなさまのご参加をお待ちしております。

10/6-8の週末:福巡り/限定餡はアールグレイ餡です♪

先月中旬から3連休が続いていて、なんだか嬉しくなりますね♪今週末は、私の大好きなアールグレイ餡です。苦味がでないように濃ーいオーガニックアールグレイのお茶とミルクティの両方を、白なめらか餡に混ぜて丁寧に練った餡です。

少し気温は上がりそうですが、晴れて気持ちのよい連休のスタートとなりそう。ぜひ、巡のお菓子をお茶とご一緒にお楽しみください!!

上生菓子は先週に続き「柿」です。栗きんとんやどら焼きもご用意ございます。栗きんとん・・・一般的には栗きんとんに使う栗の40%ほどが白砂糖ですが、当店ではもっと食べやすい栗感がある仕上がりです。沖縄伊江村のラム酒「イエ サンタマリアゴールド」も使ってふわっと作ってあります。みなさまのご来店をお待ちしております。

福巡り・今週末は白ごま餡!

店頭で、この「ごま油の四季」を手に取られた方、多いと思います。ご自由にお持ちいただけるように置いておりましたが、すでに部数が無くなってしまいました。

当店の黒ごま・白ごま葛プリンや週末限定グルテンフリーのもちふわっとどら焼きの生地には、同誌を発行されている竹本油脂さんの練りごまや太白ごま油を使用しています。竹本油脂さんからコラボのお話を頂戴し、この度商品などを掲載いただくと同時に、今週末は白ごま餡を福巡りの週末餡にすることになりました。10月13日、14日の週末は黒ごま餡に決まっております。

白ごまはねっとりとして、当店の白なめらか餡にぴったりで大好きなごま餡です。数に限りがありますので、事前のご予約をぜひお待ちしております!! ごまと餡子はとても相性が良いので、今後もお菓子を考案したく思っています。週末は栗きんとんや他の生菓子などのご用意もごございますので、みなさまのご来店をお待ちしております♪

身体が歓ぶ不思議なお菓子です!

明日は3連休最終日です。秋のお菓子・・・栗、芋。。そう有機紅はるかを生地にして、有機レモン・アガベ煮をいれたなめらか餡を包みました。周りはおからパウダー、有機・ロー・カカオニブをのせましたー。「意味わかりません、それって一体どんな味なの??」

手におさまらない巨大な有機レモン、小田原でこだわり抜いて作られています。レモンの皮にはポリフェノールが豊富に含まれているそうです。ただの有機レモンどころじゃない味でびっくりしました。皮を含むレモン全部を少量のアガベシロップで軽く煮ただけなのに本当に美味しく、香り高い出来上がりです。これをなめらか餡に混ぜました。柑橘類はなめらか餡と相性がいいのです。紅はるかは、一般的なさつまいもの2倍の繊維質や熱で破壊されないビタミンC、カリウムに豊富で、甘さがでるようにじっくりと焼き芋と同じ方法で加熱し、糖分は加えない芋生地です。おからは腸内環境を整える不溶性食物繊維が豊富、ポリフェノール満載のカカオニブはカリッとした食感が美味しさを倍増します。

みかけはとてもシンプルですが、食べてみないとこの不思議な味はわかりません。。。正直、今は菓名がつけられません笑。バラバラのようでいて、順番に味が楽しめる新しいお菓子です。みなさまのご来店をお待ちしております♪

明日は、もちふわっとどら焼きもご用意しております!