今週末は、久しぶりに王道の抹茶餡です。まったりとした抹茶餡の福巡り、秋の深まりを感じます〜。

世界的に抹茶ブームが巻き起こっていますね。pinterestやInstagramでもOraganic Matchaと検索すると凄い数の写真がでてきますが、有機抹茶とかオーガニック抹茶といっても日本ではそんなにない・・・かなり寂しいです。ちなみに、巡では京都の有機宇治抹茶を使用しています。

丁寧に栽培され石臼挽きされ、芳香を楽しみながら丸ごと頂くわけですから、コーヒー同様、農薬がないにこしたことはありません。でも、日本ではそれほど気にする人がいない、しかも茶道をする方々が気にしないのがホント気になります〜。京都で有機宇治抹茶を作る播磨さんは、1972年に害虫駆除で散布していた農薬の薬害で倒れたことが有機に転換したきっかけでした。有機抹茶のニーズは世界的に増加しているようです。緑茶全体の輸出でみると、2017年は過去最高だとか。

有機や無農薬農作物には、がん細胞を排除するサルベストロールという成分があることが、2002年に英国の大学研究チームによって発見されたそうです。安心、安全はもちろんのこと、科学的にも有機や無農薬農作物を食べることは、身体にとって実に有益で意味があるのです。すべては無理でも、できるところからはじめましょう！私たちの身体は食べ物でできています。

イートインでお召し上がりになるお客様からいただいたご感想を、少しですがご紹介します！練り切り上生菓子はシナモン餡の「紅葉」や栗きんとん、グルテンフリーどら焼きなど、みなさまをお待ちししております！

今週末の福巡り・変わり餡は、9月の白ごま餡に続く第二弾として黒ごま餡です♪　小豆のなめらか餡に黒練りごまを約2割ほど入れ、まろやかさを出すために有機豆乳、味を締めるのに藻塩をぱらり。。。丁寧に練って、ねっとりとした黒ごま餡が出来上がりました。油分は後から締まるので、ゆるやかに練り上げてます。

ここのところ栗きんとんが人気です。栗きんとんって、かなり手のかかる贅沢なお菓子だと思います。ふんわりとした優しい口当たりと、栗の濃厚な味は当店ならではと自負しています。それは少量のアガベシロップにより、栗が本来持つ香りや甘みがしっかりと味わえることです。「今ままで食べたことのない味の栗きんとんでした！」と何度もリピートされるお客様から何より嬉しいお言葉です。今週末は、なんと無農薬の大きな丹波栗が手に入りました。自然の栗の風味を損なわないように、３週間以上氷蔵熟成したものです。明日作るのが楽しみです。

上生菓子は「紅葉」です。中餡・・・まだ決めてませんがお楽しみに！！

季節的に和菓子が美味しく感じる季節になりました。皆さまのご来店をお待ちしております！！

「デュカ」ってご存知ですか？

以前、巡の週末餡でセーボリー餡をだしていました。セーボリー/Savoryとは<風味のある＞＜塩気のある＞という意味です。その餡はナッツ、クミン、コリアンダー他のスパイス、オリーブオイルなどをいれた甘塩ぱい餡で、フムスやスパイスが大好きな方たちには人気があり、そのベースになっているのがこの中近東の調味料「デュカ」です。デュカとは＜つき砕く＞という意味からきている、もとはエジプトで使われる調味料です。デュカは美味しいのではまります♪

ナッツを砕いてスパイスなどと一緒にデュカを作り、いろいろな食べ方をご試食いただきます。ランチにはグルテンフリーのピザ！グルテンフリーのピザはなかなかありませんが、これが美味しいんです！デュカや野菜を乗せていただくと美味♪　 お持ち帰りもございますのでお楽しみに！！

日時：11月7日（水）11:00〜13:30

会場：和のかし 巡

参加費：6,000円（リピーターの方は5,000円）ご予約・前金制です。

定員：5名様

講師：　Humming Food 久島有希乃先生　以前、豆や味噌教室開催していただきました。

ランチ：デュカを使ったグルテンフリーピザ、重ね煮スープ、サラダ、デザート

みなさまのご参加をお待ちしております。